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前言
普洱茶(英文: puerh tea或pu’er tea)是一種中國著名的發酵茶，以雲南省的普洱市命名。它有著悠久的歷史和獨特的製作工藝，並因其深厚的文化底蘊和健康益處而廣受歡迎。然而，許多茶友可能平常習慣喝台灣茶，要開始涉略普洱茶的時候，就會遇到很多的困難，甚至因為不懂，用很高的價錢買到便宜的茶。在這篇文章中，我們就要與新茶友們分享，關於普洱茶更全面的知識，有更全面的認識。
普洱茶是什麼？
普洱茶是以雲南大葉種茶樹為原料，經過特定發酵工藝製成的茶葉，主要分為 生茶 和 熟茶 兩種。它最大的特色在於「越陳越香」，茶葉隨著時間的推移，風味會逐漸轉變，口感更加醇厚。
普洱茶的起源與發展
- 普洱茶的歷史可追溯到唐朝，當時被稱為「邊茶」，是茶馬古道貿易的重要商品。
- 明清時期，普洱茶開始流行於皇室與民間，並逐漸發展出「生茶」與「熟茶」的製作工藝。
- 20世紀70年代，廣東、雲南等地發明了「渥堆發酵」技術，使熟普洱茶能夠快速轉化，方便市場銷售。
普洱茶種類：一定要知道的2種類別
普洱茶 生茶
採摘鮮茶葉後，經過殺青、揉撚和乾燥等步驟製成。這種茶葉未經人工發酵，隨著時間的推移，茶葉中的微生物會自然發酵，使茶葉風味變得更加醇厚
- 特點與風味
顏色較淡，香氣清新，滋味濃烈，略帶澀味，回甘明顯。隨著時間的推移，茶湯顏色會逐漸變深，口感也會更加醇厚。
- 投資價值
也因為生茶需要經過長時間的陳化，才會具有比較好的風味，因此生茶具有較高的收藏和投資價值。隨著時間的推移，生茶會自然發酵，風味逐漸變化，老生茶的價值通常會隨著時間增加。
然而，在香媞學習多年之後，才知道，原來影響生茶風味的不僅只是陳化的年份問題
事實上，如果採摘茶樹的樹齡是具有一定年份的古樹，那麼即便是當年的新茶，也不亞於陳化20年-30年以上的小樹、大樹普洱茶。
詳細挑選茶的方式，我寫在另外一篇文章與大家分享
普洱茶 熟茶
在生茶的基礎上，經過人工發酵（俗稱渥堆發酵），使茶葉快速達到熟成狀態。這種茶葉的口感比較柔和，沒有生茶那麼強的澀味。
- 特點與風味
顏色深紅，香氣沉穩，滋味醇和，略帶甜味。茶湯色澤紅亮，口感順滑，對胃腸刺激較小。
- 投資價值
也因為熟茶經過人工的發酵，將其胺基酸破壞，而使得茶去掉苦澀味，可以更容易取得，但也因為這樣，熟茶也較無香氣、也沒有生茶的多層次感。所以通常熟茶即便放置多年，也不會有太多增值的空間。
普洱茶怎麼泡？５個步驟輕鬆泡出好茶
普洱茶沖泡也是具有極高的學問，不同的泡法、選不同的茶，都會有不同的玩法。
相較於台灣茶，通常台灣茶2-3泡，就已經沒有味道了，
但是好的古樹普洱茶可以沖泡的次數高達10~17次 (依據你每次的沖泡時間不同)
泡普洱茶的準備工作
- 選茶具： 使用紫砂壺、瓷壺、玻璃壺或蓋碗都是不錯的選擇。紫砂壺能夠保持茶湯的溫度和風味，瓷壺和玻璃壺則方便觀察茶葉的變化。
- 備水： 最好使用純淨水或礦泉水，水質會影響茶湯的口感。水溫控制在100℃的滾水。
- 茶葉用量：一般來說，每30毫升水需要1克普洱茶葉。可以根據個人口味適量增減。
泡普洱茶的步驟
- 溫杯： 將開水倒入茶具中，然後倒掉，這樣可以溫杯，保持茶具的溫度，有助於激發茶葉的香氣。
- 醒茶： 將適量的普洱茶葉放入茶具中，第一沖快速洗茶並倒掉，這樣可以去除茶葉表面的雜質，同時讓茶葉舒展，利於後續的泡茶。但如果你是購買我們家的茶，第一沖是可以喝的，不需要倒掉，因為我們的製作工序是很乾淨的，第一沖還保有最珍貴的毫毛，對身體十分有益。
- 泡茶：(依據茶的屬性不同，沒有特別標準答案)
- 第一泡：倒入滾水，浸泡10-30秒後倒出茶湯
- 第二泡及後續：你可以依據第一炮的濃度、口感，來決定第二泡及後續，是要增加時間，或者是減少時間
- 因為每個人對茶感的接受度、感受，皆有不同，你可以依據你喜歡的口感以及茶的特性來調整
(由於每個茶的特性不同，泡茶的方式也會不同，我們會特別寫一篇文章來介紹每種茶的差別、可以如何因應的沖泡方式)
- 出湯：每一泡的茶湯應適時倒出，避免茶葉長時間浸泡在水中，影響口感。可以將茶湯倒入公道杯中，然後分倒到品茗杯中，以確保每杯茶湯的濃度一致。
- 品茶： 慢慢品味茶湯，感受普洱茶的香氣、滋味和回甘。每泡茶都會有不同的風味變化，可以細細品味。
泡普洱茶的注意事項
- 水溫控制： 水溫要控制在滾水的溫度
- 浸泡時間： 一般的市場普洱茶，若浸泡時間過長會使茶湯過於濃烈，苦澀味增加。過短則可能導致茶湯淡而無味。
但如果是我們推薦的古樹普洱茶，你的體驗將會完全不同！
關於現在大家推崇的古樹普洱茶，可以參考我們的文章： - 茶具選擇： 不同的茶具會對茶湯的風味產生影響，可以根據個人口味選擇合適的茶具。紫砂壺最適合泡製普洱茶，蓋碗和玻璃壺也適合泡普洱茶。
但真正的紫砂壺昂貴，購買時也要小心避免買到假貨，太過便宜的都是假貨。 - 洗茶： 醒茶（洗茶）的步驟可以去除茶葉表面的灰塵和雜質，但不要長時間浸泡，通常熱水下去，直接出茶即可。
普洱茶的功效：7個茶友愛不釋手的原因
普洱茶的好處：常見的３大好處
除了健康功效外，普洱茶還有許多獨特的優勢，使其成為許多茶友的首選：
(1) 茶韻深厚，回甘持久
- 古樹普洱茶的口感：與一般的茶葉不同，古樹普洱茶具有濃厚的層次感，入口清淡，但喉韻深遠，帶來極緻的放鬆感，而不同的產地也帶來不同的風味
- 熟普洱的醇厚感：熟普洱茶經過渥堆發酵，口感較為溫潤順滑，適合長時間飲用而不傷胃。但也要注意，避免買到劣質等級的茶葉，否則也是會傷胃。
- 陳年普洱的轉變：存放多年的普洱茶，經過時間的轉化，茶湯更加圓潤，茶韻更豐富，這種「越陳越香」的特性讓普洱茶的價值提升
(2) 可長期存放，具收藏價值
- 普洱茶是少數可以長時間存放的茶葉：不像綠茶或紅茶需要新鮮飲用，普洱茶的轉化過程能讓茶湯更加醇厚，越放越值錢。
- 具有投資價值：優質的普洱茶，如 冰島、老班章、易武古樹茶，價格隨著時間的推移大幅上漲，成為許多茶人收藏的珍品。但也因為這些茶類有名，市場上也出現很多假貨。而越有名的茶，由於商業經濟關係，茶質就會掉得越嚴重。所以我們都很保護自己的茶農、茶樹，避免過度開發。
- 老茶的獨特風味：陳放多年的老普洱，茶湯會變得更濃郁，並帶有陳香，這種風味無法用任何其他方式複製。而如果你陳放的普洱茶又是來自優質的毛料所致，那個轉化後的風味將是無法比擬的美妙
(3) 天然無污染，適合日常飲用
- 古樹茶生長在純淨的生態環境中，少有農藥與化肥的干預，因此更為健康。
- 熟普洱茶對腸胃溫和，適合早晨或晚上飲用，幫助消化並減少胃部負擔。
- 極低咖啡因的刺激性：相比於咖啡或部分茶類，熟普洱茶的刺激性較低，大約只有一般台灣高山茶的1/10的咖啡因含量，不容易影響睡眠，適合日常飲用。
如何挑選與普洱茶保存？
如何挑選優質普洱茶？
市面上的普洱茶品質參差不齊，以下是幾個挑選高品質普洱茶的技巧：
(1) 辨別古樹茶 vs. 台地茶
- 古樹茶：葉片較大，茶湯濃郁，回甘持久，茶韻深厚
重點是樹齡越大，喝下茶湯的第一口吞嚥，越不鎖喉
這是判斷品質優劣的重點 - 台地茶：茶葉較嫩，但內質較薄，口感單薄，苦澀感較明顯
(2) 觀察茶餅的外觀
- 條索：高品質的普洱茶葉片完整，條索清晰，不含過多碎末。
- 色澤：
- 生普洱：新茶呈綠色或黃綠色，陳年後轉為棕褐色。
- 熟普洱：顏色較深，呈紅褐色或黑褐色。
- 緊實度：壓製過緊的茶餅不利於後續沖泡，適度鬆散的茶餅有利於茶葉陳化
(3) 聞茶葉的香氣
- 生普洱茶：應該帶有淡淡的花果香或蜜香，不應該有霉味或異味。
- 熟普洱茶：應有醇厚的陳香，若有刺鼻的味道可能是劣質發酵。
(4) 品嘗茶湯
- 苦澀度的變化：
- 高品質普洱茶的苦澀感能快速轉化為甘甜
- 高品質普洱茶入口不會有鎖喉感
- 高品質普洱茶喝久了，喉嚨不會乾
- 喉韻的深度：
- 茶湯應該能在喉嚨內留下回甘與清爽的感受，甚至他的深度是會很深的，而不會口感僅限於口腔之中
- 耐泡度：好茶(尤其古樹茶)一般可以沖泡 10次以上，且風味依然豐富。
普洱茶保存的方式
普洱茶保存通常分為乾倉、自然倉、濕倉的保存方式
乾倉
- 乾倉指的是在 相對乾燥、通風良好 的環境中存放普洱茶，避免過高的濕度影響茶葉品質。
- 這種存放方式轉化速度較慢，但茶葉風味純正，香氣保留較好。
- 茶葉轉化較慢，但茶韻細膩，茶湯層次豐富
- 價格最昂貴
自然倉
- 自然倉介於乾倉與濕倉之間，一般為常溫、適度濕度的環境存放。
- 轉化速度較乾倉快，但不會像濕倉那樣產生雜味或霉味。
- 轉化速度適中，茶葉口感溫潤、醇厚。
濕倉
- 茶葉轉化速度極快，數年內即可呈現老茶風味，但可能會帶有較重的倉味或霉味。
- 適合市場需求，能短時間內製造「老茶」風味。
- 若管理不當，茶葉容易發霉，影響品質。
我們的古樹普洱茶都是自然倉的方式。所以我們常跟客人說：保存的問題不用太擔心，除非你家特別潮濕，不然一般來說，只要是人可以居住的地方，都適合存放普洱茶。
普洱茶有咖啡因嗎？
普洱茶與其他茶類一樣，其中含有天然的咖啡因。
咖啡因的含量會因茶葉的種類、加工方法和泡茶時間等因素而有所不同。
一般來說，普洱茶中的咖啡因含量比綠茶和紅茶低，是一般茶的1/10含量，但仍然有一定的提神作用。
如果你對咖啡因敏感，飲用普洱茶時，會相較於一般茶的體驗更舒適，但避免攝入過多咖啡因。
也因為他的茶多酚、兒茶素、氨基酸、維生素、礦物質、微生物代謝產物，對人體是非常有益的，在雍正、乾隆的時代，更把普洱茶列為皇家最重要的養生茶。
普洱茶什麼時候喝最好？
- 早晨：適合喝生普洱，能幫助提神醒腦
- 飯後：適合喝熟普洱，幫助消化、減少油膩感
- 下午：適合喝中期陳化的普洱，溫和不刺激
- 晚上：建議避免喝生普洱，選擇熟普洱較不影響睡眠
香媞結語
我們這篇帶大家了解了普洱茶的基本知識，從生茶與熟茶之間的區別、風味與價值、教大家如何泡普洱茶，以及它的功效與注意事項。
如果你也愛喝茶，但卻又不想要因為不懂如何辨別真正的好茶、或不懂行情，而落為茶商割宰的羔羊，歡迎你加入我們的Line，與我們討論，我們會給你最好的買茶建議。
